陜西自駕游美食推薦—臘汁肉夾饃

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凹凸曼 發表于 2016-7-1 14:43:53 | 只看該作者 |閱讀模式

臘汁肉夾饃是古城西安的名小吃，被稱為“中式漢堡”。組成臘汁肉夾饃的食材主要有兩種：臘汁肉、白吉饃。白吉饃夾臘汁肉，酥脆可口，咸香多汁，膜中的肉肥而不膩，口感正好，吃起來回味無窮。臘汁肉歷史悠久，名揚中外，早在戰國時期就已經有了臘汁肉了，只是那個時候不叫臘汁肉，叫“寒肉”，后經世代流傳演變，便成了今天我們吃到的秦味臘汁肉。臘汁肉夾饃看似簡單，用一個饃夾住一片臘汁肉就行了，實則不然，臘汁肉夾饃的制作過程也有十分講究的地方。比如，在臘汁肉夾饃的制作過程中，只能是肉等饃，決不能是饃等肉，因為饃放的時間一旦一長，就會失去它皮焦酥、瓤綿軟的口感。所以做臘汁肉夾饃的時候，必須先將早已燉得酥軟的肉從鍋中舀出放在案板上，再用刀將肉的精肥分均，然后等饃出鍋，饃一出鍋立刻就從側邊刨開，然后塞肉入饃。這時的臘汁肉經熱饃一夾，臘汁便全部浸入饃瓤中，趁熱一口咬下，饃皮的酥、饃瓤的軟、肉的香、汁的淳完美融合在一起，令人久久回味。臘汁肉夾饃用料
　　主料：五花肋條肉，自發粉；
　　輔料：料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯。TIP：
　　1.吃臘汁肉夾饃后不宜馬上大量飲茶，因為臘汁肉夾饃里面夾雜了大塊的豬肉，而豬肉中的蛋白質會與茶葉的鞣酸合成鞣酸蛋白，減慢腸道的蠕動，容易造成便秘，并且還會增加有毒物質和致癌物質的吸收；
　　2.西安的臘汁肉夾饃可稱古城小吃一絕，但只有鼓樓什子南和竹笆市路東的“樊記臘汁肉”才是真正正宗的。