史上最全的戶外燒烤攻略·準備篇

驢友網官網 · 發表于 2016-7-21 11:17:24

那么接下來驢小編給大家講一下世上最全的戶外燒烤攻略，愛出去戶外的人都最喜歡的而是燒烤看了記得收藏起來哈~

戶外燒烤是春夏之際呼朋喚友、溝通感情和享受大自然的熱門活動，眼看陽光明媚，室外春意正濃，是不是那顆燒烤的心又開始蠢蠢欲動了呢?但是戶外燒烤看上去相當復雜，要籌備一場完美的戶外燒烤，相信就算很有經驗的朋友也沒法說得明白。周末小編跟家人出去搞了一次戶外燒烤，回來美食杰便吐血整理了關于春夏戶外燒烤最全攻略，本文為第一篇，咱們一起來聊聊一場戶外燒烤要做哪些準備工作呢？
　　啟程前一周·工具
　　所謂工欲善其事，必先利其器，首先咱們來盤點一下哪些工具是一場輕松愉快的戶外燒烤不可或缺的吧!
　　（小編去的燒烤點在市郊的一個公園，現在好多燒烤地點都有人管理，以下工具大多能在燒烤地點租到，這也不錯!不過要是在沒人管理或者出于安全衛生考慮必須自己帶，這些東西可要準備全了啊!）
　　木炭：炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。

　　燒烤爐最常見最方便的是便攜式的輕便爐，設計簡單、體積小，攜帶方便。推薦使用便攜箱式戶外燒烤爐，折疊式設計，輕便小巧，易于收納。

　　碳夾木炭最好不要用手去拿，不衛生啊，有一只長長的碳夾子，可以免去被黑黑的木炭染臟、或者被燙傷的危險。
　　烤叉、釬子(烤針)、燒烤網燒烤網夾(grill basket)是烤細碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。
　　烤魚、烤腸子或者雞翅，要經常刷醬油和蜜糖，好讓它們的味道更香濃，可是刷的時候它們會經常晃動，不小心還會掉進了炭坑里，使用烤叉、烤針把食物串起來烤是非常方便的。

　　食物夾一把長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子可以保護你的手遠離火焰，用夾子夾大塊的食物更加得心應手，不會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。
　　干凈的刷子干凈的油刷幫助你把油均勻涂抹在食物表面，烤出來的食物才能美味。刷子可是燒烤神器呀!
　　扇子調節火候的重要道具，沒扇子，不專業!
　　調味盒、小刀、盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子，還有洗滌用品。都是常用的廚具，準備充分才能有美好享受。

　　必備工具大清點：
　　木炭、酒精、報紙、打火機或火柴
　　燒烤爐、碳夾、烤叉、釬子(烤針)、燒烤網
　　食物夾、油刷、調味盒、扇子、小刀、盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋

　　如果想來一場標準的戶外燒烤聚會，那么上面那些工具就夠了，但如果想讓你組織的戶外燒烤錦上添花，一直被朋友們津津樂道，那以下的工具也得適當帶些啊!
　　帳篷、吊床帳篷和吊床能派上大用場。吃飽喝足,可以去樹林里散散步,懶懶地躺在吊床上或帳篷里跟朋友聊天也是不錯的選擇，小家伙們玩累了，也可以休息一下。
　　野餐墊再沒有什么事情能比大家圍坐在野餐墊上享受春天更讓人向往的啦!野餐墊可以做為朋友們的座位、牌桌、陽光下小憩的場所。
　　帶把手的燒烤壓板尤其你要烹飪雞肉時，一些重壓可以讓雞肉的質地更可口還能防止它烤干掉。
　　多余的木炭或一罐液化煤氣確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。

　　穿著休閑舒適的衣物既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
　　防曬用品女生記得要擦防曬用品，這個當然是你沒搶到好位置的最好補救!要是有背靠大樹好乘涼的朋友這個也是不可缺少的，紫外線是很強大的。
燙傷藥燒烤是圍繞著高溫的烤爐進行的，準備一些燙傷藥，最大限度地保證安全。
　　娛樂設備：紙牌游戲、運動工具等，最好準備點戶外小游戲!野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車等活動一起進行，將會更有樂趣。

　　加分工具大清點：
　　帳篷、吊床、野餐墊、多備點木炭或液化煤氣、燒烤壓板、休閑舒適的衣物、防曬用品、燙傷藥、娛樂設備

　　啟程前兩天·食物
　　燒烤可以說是最自由的飲食形式之一啦，所以食材選擇上也遵循著自由原則，朋友們大可以按自己的愛好和條件準備戶外燒烤食物，小編這次燒烤帶的都是最家常的食材，配以獨家處理方法，油光锃亮的肉肉散發著誘人的香味，現在回想起來差點啃了鍵盤!
　　肉類：燒烤主力軍，懶人可以在超市直接買肉串，如果自己腌制，風味更佳!
　　羊肉：羊肉是燒烤的明星，最適合燒烤的是羊腿肉切成小塊，插在烤釬上，有肥有瘦更香，但可別先抹油！燒烤時羊肉會自己出油的！
豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架上的明星。

　　腌制肉類：午餐肉、香腸、腌肉、培根，攜帶方便，別有一番風味。
　　水產：魷魚須干巴巴的扭成一幅美味抽象畫~
　　海鮮也是燒烤另一大主力，不過操作難度更甚于肉類，關鍵在于選購新鮮的海鮮和調味。

　　魚類與海鮮，比如活魚、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚、墨魚仔等。魷魚是我的最愛，炒雞推薦!
　　蔬果：調劑油膩，制作簡單
　　土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥、生菜(生菜包肉)青椒都是廣受戶外燒烤者喜愛的燒烤蔬菜。香蕉、蘋果、核桃等水果以及堅果類食品也適合在野外燒烤，尤其是烤香蕉，它已經成為了戶外燒烤的一道招牌菜。金針菇、平菇等菌類食材同樣可以在戶外進行燒烤食用，而且口味也更加清新。

　　注意：
1.很多蔬果不烤也可以吃，或者帶點沙拉醬拌上，就成了一份簡易蔬果沙拉。
　　2.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。
　　調料酸甜苦辣化神奇為更神奇!
　　辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油另外就是還有各類燒烤醬。

　　主食包括了饅頭片、面包片、燒餅、比薩等等，它們本身就具備足夠口感，并不需要添加多少調料，饅頭切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了……
　　零食梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等
　　暢飲可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等

　　啟程前夜·準備
　　食材的處理
　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
　　在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。
　　肉類需提前處理，注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。
　　在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時間不能過長。
　　活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。
　　鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
　　特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。

　　須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應特別小心，最好是先切個小口。
　　面食燒烤時大都不需要什么調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。
　　豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
　　調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
　　燒烤醬的調制
　　燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。

　　1、胡蘿卜醬：胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
　　2、豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。
　　3、番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
　　4、甜面醬：甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
　　有萬全的準備，才有盡情的享受。讓我們背上這些好吃的，一起去戶外燒烤吧！至于燒烤中有什么技巧和禁忌，別著急，敬請期待《史上最全戶外燒烤攻略·技巧篇》

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