和樂蟹；別名蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產，但是與產于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的。

　　沙蟲：其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽。雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。

　　說完三亞常見的一些海鮮種類，再來講講在三亞海鮮應該去哪吃？怎么吃？通常建議親自前往海鮮市場購買然后到加工店加工，這樣的好處是海鮮新鮮、經濟實惠，另外還可以更好地體驗三亞的生活，畢竟菜市場也是一個充滿當地民俗的地方。下面，我們就奉上我們精心收集整理的三亞海鮮美食寶典吧！

　　第一步：購買海鮮

　　購買海鮮的菜市場第一選擇是三亞第一農貿市場，在河西路，一般的出租車司機都知道，那里很繁華，如果發(fā)現(xiàn)周圍荒僻，一定是司機帶你去假的第一市場了，那里的任何東西都是有回扣的。真的第一市場緊靠著解放路，是三亞的主商業(yè)街道，由農貿市場和外圍的水果市場組成。

　　第一市場

　　接下來就是在購買海鮮時要注意如下幾點：

　　第一、貨比三家，多詢價，多對比，心中自然有數。盡管商販有欺生的習慣，但是，畢竟是做生意的，不會一味的抬價，所以，同一種海鮮多問幾家，也就知道大概準確的價格了。

　　第二、很多人對稱不放心，這個簡單。你準備一瓶500ml的礦泉水，直接放到他稱上就可以知道稱準不準，這是最直接有效的辦法。另外，市場門口有電子公平秤，只要你記得購買時的重量，就可以去驗稱，只是怕你買的品種多了記不清楚！

　　第三、在稱重前一定要把裝海鮮的塑料袋下邊用手摳個小洞，讓海水能夠流出來，以免買了海鮮加海水的分量！買了螺類的，可以邊挑揀邊放在可以漏水的小塑料筐里，讓鮮活的螺自己把海水吐出來。買螃蟹，一定用手用力按住團臍，這樣可以擠出螃蟹身體內飽含的水分。

　　第四、盯住了商販的手，他們多年修煉出來的手法，可以在瞬間將你挑好的活蟹換成死蟹。買其他海鮮和水果也一樣。

　　第五、也是最最重要的一條，在你全神貫注挑海鮮的時候，別忘記了自己的包！第一市場小偷確實很多，防盜是出門旅游第一要務。

　　第二步：加工海鮮

　　在三亞，凡是遇到發(fā)名片，或者有免費車接送的便宜大排擋千萬不要去吃，連猶豫都不能有。特別是亞龍灣，他們的價錢和名片上的絕對不一樣，而且是強買強賣，你說看一看的東西，他會撈出來直接給你摔死，你不要也得要。另外，出租車司機推薦的店也要謹慎，很多店是帶客人過去吃飯，給司機回扣的。

　　到了三亞怎么能不來一頓豐富的海鮮大餐呢，近年來，隨著三亞旅游市場的持續(xù)高溫，第一市場也一時名聲大噪，來三亞的游客無論是土豪也好、平民百姓也好，大家?guī)缀醵紩�不約而同的來到第一市場品嘗地道的海鮮大餐，也足以見得這一市場的包容性及其獨特的魅力。

　　這次來一市場這里人似乎比去年來的時候更多了，走路都有些擁堵，人氣實在是太旺了！我們一行五人一進到市場里面立馬被拉客的大嬸團團圍住了，不停地跟我們介紹加工店，仿佛我們頭上頂著“肥肉”二字似的，呵呵。可當我問起去年來過的小胡子時，幾位大嬸卻不約而同的變了臉，說這里沒有這家店，當時我就納悶兒了，還好我記性好，憑著去年的記憶，我們順利的來到了目的地——四川小胡子海鮮加工店。可想而知，第一市場的競爭也是蠻嚴重的，小胡子因為生意好，也引起了不少同行惡意攻擊毀謗。

　　第一市場選購海鮮

　　還是第一市場，這里是來三亞品嘗海鮮的首選地，這里的海鮮鮮活生猛，價格低廉，海鮮加工店云集，已經形成規(guī)模，來料加工收取海鮮加工費的經營模式已經比較成熟。小胡子加工店會安排人帶去市場里買來海鮮，拿著我們買的新鮮海鮮回到店里，給算賬的小妹算完價格并跟她說明吃法之后，就坐等海鮮大餐啦！我們在店里還另點了四角豆和椰子飯。

　　小妹告知我們說海鮮加工程序比較麻煩，要殺要洗，大約得要半個小時才能上菜，于是我們蹭著WiFi上著小網哼著小調嘮著小嗑，竟然發(fā)現(xiàn)今年跟去年不一樣了，店里有微博活動，轉發(fā)還送了我們果汁哦。真是太幸運了。小胡子家微博號：http://weibo.com/syscxhz

　　很快買的海鮮就變?yōu)榱艘蛔烂牢洞蟛汀５�是第一市場的扒手多些，一定要注意財務安全�?/font>

　　地址：三亞市新民街126號（近第一市場）。

　　交通：乘坐1路、 10路、16路、2路、7路內環(huán)、7路外環(huán)、8路、12路、22路公交在一市場路口站下。

　　第一市場

　　號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據傳，文昌雞最早出自當地譚牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，家雞長期啄樹籽為食，皮黃且脆，柔嫩且美，骨酥且鮮。文昌雞的特點是體積不大，重約1.5千克左右。

　　關于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。

　　在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。吃的時候配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

　　加積鴨又稱“番鴨”，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，因瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)方法獨特，出籠的“番鴨”脯大、皮薄、骨軟、肉嫩，入口肥而不膩，世人特賜“加積鴨”美稱，以區(qū)別其它地區(qū)飼養(yǎng)的“番鴨”。加積鴨有3種食法，可做成白切鴨、板鴨、燒鴨，味道俱佳。

　　東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優(yōu)良肉用品種，在體型外貌方面，它在山羊當中是屬于體型比較大的一種，成年體重可達40到50公斤，外貌特點是它的公羊母羊都有角都有胡須，頸部比較細長， 體質比較結實，毛色短而發(fā)亮。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調。每種吃法都有各自的特色。

　　海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜之一，產于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。“清蒸和樂蟹”的特點是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效，對人體可謂是有百利而無一害。