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2012-11-28 22:38 上傳
這些菜品或許并不難做，但在主城其他餐館很難見到，它們出自一家驢友餐廳―――小愛廚房。這里的不少菜品和配料是餐館老板艾曉峰在驢行途中發現并偷師學來，可謂原生態菜品。 本周三，重慶晚報試吃團帶你品嘗驢友老板特制原生態大餐。即日起至11月27日18時，關注@重慶晚報好吃狗新浪官方微博，并轉發@2位好友，即有機會成為幸運吃貨，你就有機會與我們一起去大嗨原生態美食。 【黃燜羊肉排】 3年前驢行偷師學得 艾曉峰今年30歲，北碚人，是一名驢行愛好者。 2004年，他在北碚開了自己的第一家餐廳，今年初搬到了上清寺，面積約200平方米。“我愛旅游，也愛做菜。”艾曉峰說，他的這間餐館，成為重慶驢行愛好者的聚集地，而不少菜品是他從旅途中獲得的，“黃燜羊肉排，每天要賣20多鍋。” 3年前，艾曉峰和驢友到萬盛黑山谷游玩，在農家樂吃飯時，老板特地端上了湯鍋大菜。冬季吃羊肉湯鍋一般是清湯，但這家的羊肉湯卻是紅湯，主料是以羊排為主，沒有羊雜。“我跟老板混熟了，死纏爛打，老板才簡單跟我講了講制作方法。”回到主城，艾曉峰從當地農戶手中買來山羊，用特制的糍粑海椒及香料炒制底料，經兩個多月反復研制，才將這道菜做出來(如圖)。 “我們的湯鍋，香辣味更入味，湯底更濃。”艾曉峰介紹，相比“小清新”清湯羊肉，黃燜羊肉排更偏向于重口味。每年冬季羊肉上市時，食客很愛點這道湯鍋大菜。 【陳牛肉】 【鄉村泥鰍雞】 驢行認識火巴牛肉老板 這家店里的外墻和小黑板上，標著冬季特色菜，陳牛肉是推薦的3道主菜之首。 “學得這道菜，說起來頗有淵源。”艾曉峰回憶，去年7月，他和一行驢友駕車去川西自駕游，前前后后8個車，認識了不少新朋友，老陳便是其中之一。老陳是資深吃貨，做餐飲起家。1996年，老陳在北碚做火巴牛肉，從一個街邊小攤擴展到幾百平方米的門面，賺了不少錢。 “我小時候也吃陳牛肉。”艾曉峰說，旅途中他和老陳多次交流，老陳也耿直，教他做牛肉的秘方。后來，老陳還親自過來炒料，并將配方交給廚師，廚師研究1個多月才做出理想效果。 “陳牛肉的配料中加入了30多種中藥，比例很有講究。”艾曉峰稱，原料主要選用牛蹄筋和牛腩，切塊后，與炒制的配料慢燉4小時，吃起來很有韌勁。 【鄉村泥鰍雞】 打急抓抓出創意菜 驢行時總會遇到一些突發情況，一次意外遭遇，竟成就了一個創意菜。 去年夏天，艾曉峰去黔江驢行，暴走一天后又餓又渴，來到一老鄉家，老鄉家里的配料只有老壇泡菜。他親自動手，將土雞和田里捉的泥鰍配以酸菜烹飪，這道臨時抱佛腳的創意菜，得到了同行驢友的認可。 回家后，艾曉峰將這道菜加以改良，加入酸蘿卜、泡海椒、山胡椒等配料炒制后與土雞燉煮，也受到不少食客喜歡。
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2012-11-28 22:38 上傳
莼菜鯽魚湯、韭菜腰絲、陳牛肉、黃燜羊肉排…… 【鳳凰紅米酒】 戶外水壺裝米酒 艾曉峰喜歡喝酒。前年，他和朋友到鳳凰古城旅游，在一家客棧里喝到這種醇美的米酒，是客棧老板70多歲的老母親釀制的。 “我們5人喝了5公斤都不過癮。”艾曉峰帶了十幾公斤回來，但也很快被喝光。今年初開店時，他特意聯系上這家客棧，通過物流方式，定期向餐廳供應米酒。為了讓人喝酒時感覺粗獷大氣，他便用驢行時常用的戶外水壺裝酒。 “只有我們店才有這種原汁原味的鳳凰紅米酒。”艾曉峰拍著胸脯說。 【豪情碗】 1碗裝2瓶啤酒 大碗喝酒、大口吃肉，這是豪爽江湖派餐館的傳統。艾曉峰的店里擺著一排排碗口如頭大般的土碗，食客稱為“豪情碗”(如圖)。 “這不是拿來砸人的，是喝酒用的。”艾曉峰笑稱，重慶人性格豪爽，為人耿直，他專門推出江湖菜，有菜有肉，必得喝酒，他便在市場上淘了許多土大碗，用來喝啤酒。 “一般人不敢用豪情碗喝酒。”艾曉峰說，一個碗能裝近2瓶啤酒，不少酒量不錯的食客，喝個兩碗就喊遭不住了。 重慶晚報記者 景濤 彭光瑞 攝影報道 特色菜：韭菜腰絲、鐵板蛋豆腐、富貴鱔段、鳳凰紅米酒、鄉村泥鰍雞 活動地點：小愛廚房 試吃時間：11月28日19:00 報名截止：11月27日18:00 試吃名額：10名（微博8名 專家2名） 地址：上清寺美專校街機關招待所 報名條件：愛生活、愛美食的活躍吃貨。關注@重慶晚報好吃狗新浪官方微博，并轉發@2位好友，即有機會成為幸運吃貨，你就有機會與我們一起去品驢友餐廳特制美食。 雪山羊肉節開幕 天下第一羊肉籠 冒出江湖 重慶晚報訊連日來氣溫驟降，又到了吃烤全羊、品羊肉湯鍋的最佳時間。前日下午，首屆武隆雪山羊肉美食節開幕，成百上千的游客在現場免費享受了全羊大餐，有紅油湯鍋、羊雜湯、烤全羊、羊肉干、粉蒸羊排、碗碗羊肉等。其中，由四五十個蒸籠重疊而成的天下第一羊肉籠和烤全羊、大鐵鍋熬制羊肉湯最受食客青睞。 據悉，活動將持續到明年2月。游客到活動指定商家消費后，憑用餐收據在兩日內前往仙女山景區，可享門票8折優惠（最多5人）。如果先行游覽仙女山，憑門票兩日內前往指定商家用餐，可享受用餐消費8.8折優惠。
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