韓國街頭一家小飯館。 馬菲 攝

【環球時報駐韓國特派記者 馬菲】在韓國，不管是在喧鬧市區還是偏僻小巷，到處都有小飯館的身影。雖然和高檔餐廳比起來略顯局促，環境和氛圍也缺少優雅氣息，但小飯館憑借親民的價格和地道的口味，深受韓國老百姓的歡迎。

　　又小又專沒有菜單

韓國街頭隨處可見的飯館一般都不大，二十多平方米，里面擺放著七八張桌子。有的飯館因為空間狹小，甚至在里面起身活動都十分困難，然而來吃飯的韓國人并不在意，似乎來小飯館吃飯要的就是這種感覺和氣息。在小飯館里吃飯沒有任何拘束，人們完全處于放松狀態，這里的味道就如同家里一樣。

由于小飯館可以容納的客人有限，到了飯點，尤其是在寫字樓密集的地區，經常能看到人們在飯館外排隊等候用餐。盡管這樣，這些小飯館也絲毫沒有為了能招攬更多顧客而擴建的意思。因為在韓國人看來，判斷一家飯館是不是好吃的標準，就是看外面有沒有人排隊。

對于初到韓國的中國游客來說，最不習慣的事情之一恐怕就是吃飯了。這種不習慣不僅是口味上的不同，更在于韓國人點餐的方式。習慣了翻閱一整本厚厚菜單的中國人，如果在韓國的小飯館向服務員要菜單的話，得到的答案恐怕多數會是：“在墻上。”韓國的小飯館大多都只經營一種，最多兩三種餐食，自然也就沒有了印菜單的必要，而且越是沒有菜單的餐廳，在韓國越是老字號。在有些只做一種餐食的小飯館則根本不用點餐，客人只要進店里一坐下，服務員就上飯。有些飯館盡管備有菜單，也只是一張紙，上面簡單寫著餐食和酒水飲料的價格。這種只經營一種餐食的單一，不禁讓人心生感慨，在韓國開餐館是件多么容易的事情。不過，從另一個角度想，這其中也透露著一門心思把一道菜做好做精的經營理念。

　　小飯館講究“根正苗紅”

除了飯店本身就經營一種餐食外，韓國還有一些專門做一種食物的飯館聚集區，比如“帶魚胡同”、“豬蹄胡同”、“炒年糕一條街”等等。這些做同一種食物的小飯館聚集在一起，使得這個地方的名氣大增，自然也招攬更多顧客，使得各家飯館一起受益。

由于專門做一種餐食，韓國飯館大都很簡單直接地將主營餐食的名字作為店名，比如“某某冷面店、某某紫菜包飯、烤肉專門店”等，人們從店名就可以判斷出這個飯館里做的是什么。在人流量大的地方，有些飯館為了招攬顧客同時方便人們選擇，還將主營餐食的模型擺放在門口的玻璃櫥窗內。不得不提的是，韓國的食物模型做得十分逼真，看起來似乎都剛剛出鍋還冒著熱氣，對于過往的路人來說可是一個不小的誘惑。

韓國的小飯館，可能是世界上最講究“根正苗紅”的，這一點在飯店的招牌上體現得尤為明顯。在韓語中，“元祖”是鼻祖、創始者的意思。在韓國街頭到處能看到小飯館的招牌上寫著“元祖”，用來強調自己才是最正宗的，自己家的制作方法是一脈相承流傳下來的。有的飯館甚至寫上了“元祖中的元祖”，頗有壓倒其他所有“元祖”之勢。除了用“元祖”，“奶奶”一詞的出現頻率也很高，比如“某某奶奶包肉”、“某某奶奶刀切面”等，也同樣是為了體現店家制作這一餐食由來已久。除了韓國飯館，就算是做外國菜的飯館，也大都寫上“正統”二字，街上到處是“正統中國料理”、“正統日式餐廳”的招牌，到底哪一家才是最正統，恐怕也只有嘗了才知道。

　　小飯館也成旅游景點

對于韓國的小飯館來說，在電視上露臉是再平常不過的事情。韓國各類美食和綜藝節目經常會到各種小飯館拍攝，這也成了小飯館的宣傳廣告。在各個飯館的門口或是店內，經常能看到韓國某電視臺在這里拍攝時的照片、店老板接受采訪的照片、明星在這里吃飯的照片以及有關電視節目播出時的視頻截圖。由于在電視上露過臉的小飯館太多，許多店里都有這樣的宣傳照片，因此上電視已經基本不能成為一家飯館用來炫耀和吸引顧客的地方。

光臨小飯館的不僅是普通老百姓，韓國名人政要也經常會去小飯館用餐，去過名人的小飯館自然也跟著出名。在首爾有一家參雞湯店，就是因為韓國前總統盧武鉉經常到這里用餐而變得十分出名。不管是韓國本國人還是外國游客都紛紛慕名前來，使這家餐廳幾乎成了一個旅游景點。如果在用餐高峰期，門口必定排著長長的隊伍，但這依然阻擋不住人們前來品嘗“總統級”參雞湯的熱情。

對于外國人來說，小飯館是經常出現在韓劇里的生活場景；對于來韓國旅游的人來說，小飯館是體驗韓國人生活的最佳場所；而對于韓國人來說，小飯館就是他們生活的一部分，看似平淡無奇實則別有風情。散落在街角巷落里的美味，吸引著源源不斷的食客們走街串巷地去尋找、去體味。